Pilze zwischen Wald, Küche und moderner Genusskultur
Pilze erleben seit Jahren einen Aufschwung in der modernen Küche. Ob als Fleischalternative, geschmacksintensive Zutat oder Bestandteil nachhaltiger Ernährungskonzepte – ihre kulinarische Bedeutung wächst kontinuierlich. Mit dem neuen Buch „Pilze Pilze Pilze“ widmet sich Moritz Schmid diesem Trend und präsentiert eine umfangreiche Sammlung vegetarischer Pilzgerichte für alle Jahreszeiten.
Auf 272 Seiten kombiniert der Autor Rezeptideen mit Hintergrundwissen zu den wichtigsten Speisepilzen. Dabei stehen nicht nur bekannte Arten wie Champignons oder Steinpilze im Fokus, sondern auch weniger verbreitete Waldpilze und Zuchtpilze.
Über 80 Rezepte für kreative Pilzküche
Das Kochbuch zeigt die große Bandbreite der Pilzküche. Zu den vorgestellten Gerichten gehören unter anderem:
- Pilzdöner
- Steinpilzpizza
- Gefüllte Morcheln
- Fritto Misto von der Krausen Glucke
- Kreative vegetarische Alltagsgerichte
- Saisonale Rezeptideen für das ganze Jahr
Der Autor macht deutlich, dass Pilze weit über klassische Herbstgerichte hinaus eingesetzt werden können. Neben selbst gesammelten Waldpilzen spielen auch haltbar gemachte oder kultivierte Pilze eine wichtige Rolle.
Wissen über Speisepilze inklusive
Ergänzend zu den Rezepten enthält das Buch ausführliche Porträts der zwölf wichtigsten Speisepilze. Steckbriefe informieren über Merkmale, Verwendungsmöglichkeiten und geschmackliche Eigenschaften. Hochwertige Fotografien sowie atmosphärische Naturaufnahmen runden das Konzept ab.
Damit richtet sich das Werk sowohl an Pilzsammler als auch an Hobbyköche, Vegetarier und alle, die ihre Küche um neue Geschmackserlebnisse erweitern möchten.
Erscheinungstermin und Preis
„Pilze Pilze Pilze – Vegetarische Pilzküche & Artenvielfalt für das ganze Jahr“ erscheint am 27. Juli 2026 im DK Verlag.