Die Spargelsaison 2026 ist eröffnet: Ob vom Grill, als Tascherl mit Bärlauch oder kombiniert mit Forelle und veganer Mayonnaise – diese drei Frühlingsrezepte bringen Abwechslung auf den Teller. Spitzenköchin Sandra Kollegger setzt auf saisonale Zutaten und kreative Kombinationen rund um grünen Spargel.

Nina Wessely, Redaktorin: Ich liebe Wein. Und ich liebe die Natur. Beides bei Delinat gefunden zu haben, macht mich glücklich.

Spargel und Wein

Spargelgenuss im Frühling: Drei Rezepte mit grünem Spargel

Mit dem Frühling startet traditionell auch die Spargelsaison. Grüner Spargel überzeugt dabei nicht nur durch seine Vielseitigkeit, sondern auch durch seinen aromatischen Geschmack und seine unkomplizierte Zubereitung. Die vorgestellten Rezepte von Spitzenköchin Sandra Kollegger verbinden klassische Frühlingszutaten mit modernen Akzenten und eignen sich sowohl für die heimische Küche als auch für die Gastronomie.

Gegrillter Spargel mit Schwarzbrot und Bohnenragout

Ein rustikales Frühlingsgericht mit Röstaromen: Gegrillter grüner Spargel trifft auf würziges Bohnenragout, Schwarzbrot und frische Tomaten. Das Zusammenspiel aus Gemüse, Kräutern und Parmesan sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis – ideal für Grillabende oder leichte Vorspeisen.

Besonders praktisch: Die Spargelstücke werden vollständig verarbeitet und ergänzen das Bohnenragout mit zusätzlichem Aroma.

Spargel-Bärlauch-Tascherl mit Frühlingskräutern

Die hausgemachten Tascherl kombinieren grünen Spargel mit Bärlauch, Kartoffeln und Quark. Ergänzt wird das Gericht durch geröstete Sonnenblumenkerne, Butter und frische Kräuter.

Die Kombination aus würziger Füllung und angebratenem Spargel macht das Gericht zu einer kreativen Alternative zu klassischen Spargelrezepten. Besonders im Frühjahr erfreuen sich Bärlauch und Spargel großer Beliebtheit – eine saisonale Kombination mit hohem Genussfaktor.

Grüner Spargel mit Forelle und veganer Bachkresse-Mayonnaise

Dieses Rezept verbindet grünen Spargel mit knusprig gebratener Forelle, Radieschen-Vinaigrette und einer veganen Mayonnaise auf Basis von Kichererbsenwasser und Bachkresse.

Die frischen Zutaten und die leichte Zubereitung machen das Gericht zu einer modernen Frühlingsküche mit regionalem Charakter. Wer auf Fisch verzichten möchte, kann das Rezept auch vegetarisch servieren.

Spargel und Wein: Frühlingsküche harmonisch kombinieren

Zu Spargelgerichten passen frische Weißweine mit moderater Säure besonders gut. Empfohlen wird unter anderem ein Verdejo-Wein, der die vegetabilen und kräuterbetonten Aromen der Gerichte unterstützt.

Mit kreativen Rezeptideen und saisonalen Zutaten bleibt Spargel auch 2026 eines der beliebtesten Frühlingsgemüse in Deutschland – sowohl in der Gastronomie als auch zuhause.

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