Mediterraner Genuss, der weit über den Tellerrand hinausgeht
Sardinien ist eine Insel voller Kontraste. Schroffe Berge treffen auf türkisblaues Meer, jahrhundertealte Traditionen auf eine außergewöhnliche Genusskultur. Mit „Sardinien – Das Kochbuch“ ist Francesco Mattana weit mehr gelungen als eine Sammlung authentischer Rezepte. Das Buch vermittelt das Lebensgefühl einer Insel, auf der gutes Essen, hochwertige Zutaten und gemeinsame Mahlzeiten seit Generationen einen besonderen Stellenwert genießen.
Die abwechslungsreichen Rezepte spiegeln die kulinarische Vielfalt Sardiniens wider. Frischer Fisch und Meeresfrüchte, aromatische Kräuter, hausgemachte Pasta, würziger Pecorino, traditionelles Brot und feine Desserts zeigen, wie eng regionale Produkte und handwerkliche Kochkunst miteinander verbunden sind. Die Gerichte sind authentisch, nachvollziehbar beschrieben und laden dazu ein, die mediterrane Küche in der eigenen Küche neu zu entdecken.
Besonders spannend für die Leserinnen und Leser der Getränke-Post ist die enge Verbindung zwischen den Speisen und der sardischen Weinkultur. Auf Sardinien gehört ein gutes Glas Wein traditionell zu fast jeder gemeinsamen Mahlzeit. Besonders geschätzt wird der Cannonau di Sardegna, der weit über die Insel hinaus als bedeutendster Rotwein Sardiniens bekannt ist.
Der Cannonau wird seit vielen Jahren wissenschaftlich untersucht. Sein hoher Gehalt an Polyphenolen, Antioxidantien und Flavonoiden wird häufig im Zusammenhang mit der mediterranen Ernährungsweise genannt. Zusammen mit einer ausgewogenen Küche, viel Bewegung und einem starken Gemeinschaftsgefühl gilt dies als ein möglicher Grund dafür, dass Sardinien zu den sogenannten „Blue Zones“ zählt – Regionen, in denen besonders viele Menschen ein hohes Alter bei guter Gesundheit erreichen.
Passend dazu stoßen die Sarden bis heute mit den Worten „A chent'annos“ – „Auf hundert Jahre“ an. Dieser traditionelle Trinkspruch ist weit mehr als eine höfliche Geste. Er steht für die tiefe Überzeugung, dass gutes Essen, ein guter Wein, Familie, Freundschaft und gemeinsamer Genuss untrennbar miteinander verbunden sind. Diese Philosophie spürt man auf der ganzen Insel – und genau dieses Lebensgefühl vermittelt auch Francesco Mattana in seinem Buch.
Die hochwertige Gestaltung mit stimmungsvollen Fotografien macht Lust, sofort selbst den Kochlöffel in die Hand zu nehmen. Gleichzeitig erzählt das Buch Geschichten über Menschen, Traditionen und eine Küche, die sich ihre Ursprünglichkeit bis heute bewahrt hat.
Persönliche Einschätzung
Ich hatte das große Glück, selbst rund zehn Jahre auf Sardinien zu leben. Gerade deshalb hat mich dieses Buch tief berührt. Viele der Rezepte, die Francesco Mattana vorstellt, wird ein normaler Urlauber niemals kennenlernen. Sie werden nicht in den typischen Touristenrestaurants serviert, sondern in kleinen Bergdörfern, abgelegenen Trattorien und Familien, in denen die traditionellen Gerichte seit Generationen weitergegeben werden.
Beim Lesen kamen viele Erinnerungen zurück. Der Duft frisch gebackenen Brotes, langsam geschmorte Gerichte, der unverwechselbare Geschmack regionaler Zutaten und natürlich die gemeinsamen Mahlzeiten mit einem Glas Cannonau. Wer Sardinien wirklich kennt, weiß, dass dort Essen niemals nur Nahrungsaufnahme ist. Es ist Ausdruck von Gastfreundschaft, Zusammenhalt und Lebensfreude.
Genau deshalb bedeutet der Trinkspruch „A chent'annos“ – „Auf hundert Jahre“ den Sarden so viel. Er ist Ausdruck einer Lebensphilosophie, die bewusstes Genießen, hochwertige Lebensmittel und das Miteinander in den Mittelpunkt stellt. Vielleicht ist genau diese Einstellung ein Grund dafür, warum Sardinien bis heute als eine der Regionen Europas gilt, in denen außergewöhnlich viele Menschen gesund und aktiv ein hohes Alter erreichen.
Vielleicht steht dieses Buch deshalb bei mir nicht im Bücherregal, sondern dauerhaft in meiner Küche. Es ist eines der wenigen Kochbücher, zu dem ich immer wieder greife – nicht nur wegen der Rezepte, sondern weil es mich jedes Mal gedanklich zurück auf diese wunderbare Insel bringt.
Fazit Sven Liebetanz:
„Sardinien – Das Kochbuch“ ist weit mehr als ein Kochbuch. Es ist eine kulinarische Reise in eine der faszinierendsten Genussregionen Europas. Francesco Mattana verbindet authentische Rezepte mit einer gelebten Esskultur, in der hochwertige Lebensmittel, exzellenter Wein und gemeinsamer Genuss seit Jahrhunderten zusammengehören. Wer Sardinien nicht nur besuchen, sondern wirklich verstehen möchte, findet in diesem Buch einen authentischen Begleiter – und vielleicht auch ein Stück jener Lebensfreude, mit der sich die Sarden seit Generationen „A chent'annos“ – „Auf hundert Jahre“ zuprosten.