Im Berliner Restaurant Berta entstehen Food & Wine Pairings, die über das Gewöhnliche hinausgehen: Head Sommelière und Co-Direktorin Natasha Katz verbindet die weltoffene Levante-Küche des Hauses mit handverlesenen Weinen aus weniger bekannten Regionen Europas – darunter echte Raritäten aus Südfrankreich und dem slowenischen Vipava Valley.
Kaiser Brulee trifft auf französische Solera-Rarität
Eines der Signature Dishes des Restaurants ist die „Kaiser Brulee" – eine herzhafte Neuinterpretation der klassischen Crème brûlée mit Tahini, veganer Sahne, Topinambur-Chips und Chili. Das rauchige, cremige Geschmacksprofil findet sein weinliches Pendant im „No Vintage" des französischen Weinguts Domaine Le Novi aus dem Luberon. Der überwiegend aus Viognier erzeugte Naturwein besticht durch oxidative Noten von Nüssen, Trockenfrüchten und feiner Rauchigkeit. Hergestellt nach dem Solera-Prinzip, bei dem Weine verschiedener Jahrgänge kontinuierlich miteinander verschnitten werden, entsteht eine Komplexität, die das Gericht perfekt ergänzt. Mit rund 3.000 Flaschen jährlich gilt der biologisch produzierte Wein als ausgesprochene Rarität – bei Berta ist er sogar glasweise erhältlich.
Bolshoi Dumplings und das Vipava Valley
Das zweite vorgestellte Pairing verbindet osteuropäische und mediterrane Einflüsse: Die veganen „Bolshoi Dumplings" mit Pilz-Ingwer-Füllung, veganer Beurre blanc und Kräuter-Tabbouleh werden vom „Zelen" der biodynamisch arbeitenden Guerila Winery aus dem slowenischen Vipava Valley begleitet. Die autochthone Zelen-Traube bringt ausgeprägte Mineralität mit, die die erdigen Pilzaromen des Gerichts ergänzt, während ihre lebendige Säure die Frische der Sauce unterstreicht. Das Pairing steht exemplarisch für den Ansatz von Berta, wenig bekannte Weinregionen und autochthone Rebsorten gezielt in den Vordergrund zu rücken.
Sommelière mit internationalem Hintergrund
Natasha Katz, gebürtig aus Minsk und aufgewachsen in Israel, entdeckte ihre Leidenschaft für Wein während ihres Theaterwissenschaftsstudiums in Tel Aviv. Nach Stationen als Restaurantmanagerin und Wine Director – unter anderem bei der renommierten JLM Machneyuda Group – kam sie nach Berlin und begleitet Berta seit seiner Eröffnung. Ihr Anspruch: dem Gast den Wein anzubieten, den er trinken möchte – nicht den, den man verkaufen will.
